在花蓮市傳統市場認識阿美族野菜：十心菜、野菜湯與四季吃什麼
阿美族自稱「吃草的民族」，花蓮市的重慶市場、美崙市場都被研究者列為阿美族野菜的調查地點。本文依國立自然科學博物館館訊與花蓮區農業改良場的資料，整理市場上常見的野菜依食用部位怎麼分、「十心菜」與多種野菜合煮的野菜湯，以及春夏秋冬各有哪些野菜，最後附上逛市場時的實用提醒。
花蓮市傳統市場裡成把的蕨類嫩芽、泡在水裡的植物嫩心，多半是阿美族的野菜。這一則依國立自然科學博物館館訊的市場調查、農業部花蓮區農業改良場的野菜整理，以及花蓮市公所的市場資料，整理市場上的野菜怎麼分、代表吃法，以及不同季節能看到什麼。
為什麼說阿美族是「吃草的民族」？
阿美族主要居住在花東的平原與海岸地區，族人自稱「吃草的民族」，食用的野菜種類很多。花蓮區農業改良場的文章提到，阿美族是東部人數最多的原住民族，飲食重視食材的「原味」，常以鹽為主要調味；部落的 Ina（阿美族語的媽媽、阿姨）會相約到野外採集，只採剛好的量、不整株拔起，讓野菜能再發芽。
科博館館訊的作者說明，許多族人後來到工廠或都市工作，沒辦法自己採野菜又懷念那個味道，於是有族人每天清晨採集、拿到市場整理販售，形成阿美族的野菜市場。作者在 1999 年 12 月至 2011 年 6 月間調查的市場裡，就包括花蓮市的重慶市場與美崙市場。重慶市場位在重慶路與自由街口，花蓮市公所介紹它在 2015 年 3 月改建完成，是花東最大的公有零售市場。
市場上的野菜怎麼分？
最簡單的分法是看吃的是哪個部位。下表依科博館館訊與花蓮區農業改良場列出的種類整理：
| 吃的部位 | 常見例子 |
|---|---|
| 葉菜 | 南洋山蘇、過溝菜蕨、昭和草、紫背草、野莧、龍葵、鵝兒腸、糯米糰、木鱉子葉、山苦瓜葉、甘藷葉 |
| 嫩莖與嫩心 | 黃藤心、林投心、五節芒心、山棕心、檳榔心、箭竹筍、桂竹筍 |
| 花 | 野薑花的花苞、構樹雄花序 |
| 果實 | 麵包果、山苦瓜、木鱉果、朝天椒 |
| 藻類 | 葛仙米藻（俗稱「情人的眼淚」，雨後出現在潮濕地面） |
科博館館訊記錄，族人在市場會先替顧客處理好食材：五節芒、林投等嫩心取出後泡水，避免氧化變色；刺莧要先削去莖上的刺與皮，替不熟悉野菜的人省下處理的功夫。
「十心菜」和野菜湯是什麼？
- 十心菜：花蓮區農業改良場介紹，這是阿美族最具代表性的野菜，取的是植物莖幹中還沒纖維化的嫩心，包括黃藤心、林投心、芒草心、月桃心、檳榔心、山棕心、甘蔗心、鐵樹心、椰子心與台灣海棗心，多在祭典期間出現。
- 野菜湯：依部落、地區與季節就地取材，一次摘多種野菜合煮，常見七菜湯、八菜湯、十菜湯，通常只加鹽，有肉類或水產時也會一起煮；市集也有搭配好的野菜湯組合包。
- 其他吃法：昭和草、野莧、紫背草這類味道溫和的，清燙、炒或煮湯都適合；兔兒菜等苦味明顯的，可先清燙或煎蛋降低苦澀；細葉碎米薺帶有類似芥末的風味，加熱後會消失，族人多生吃或沾醬油。
一年四季各看得到哪些野菜？
| 季節 | 科博館館訊記錄的例子 |
|---|---|
| 四季都有 | 南洋山蘇、過溝菜蕨、落葵、昭和草、紫背草、山苦瓜葉、甘藷葉、五節芒心、黃藤心 |
| 春季 | 馬齒莧、土人參、水芹菜、包籜箭竹筍、林投心 |
| 夏季 | 麵包果、山苦瓜、銀蓮花（水蓮）、桂竹筍、象草心 |
| 秋季 | 麵包果、木鱉子、山棕心、野薑花 |
| 冬季 | 臺灣山蘇花、糯米糰、山芹菜、水芹菜、長枝竹筍 |
花蓮區農業改良場的整理也有類似規律：天氣涼的季節多是葉菜類盛產，天氣暖的季節則是木鱉果、麵包果、山苦瓜等果菜類。實際上市情形隨天候變動。
逛市場買野菜的實用提醒
- 野菜多是族人清晨採集後才拿到市場整理，想看到比較多種類，可以安排早上去逛；各市場的營業時間以花蓮市公所與現場公告為準。
- 不認得的野菜，可以直接問攤商怎麼處理、適合煮湯還是清炒。
- 住民宿想自己料理，先問民宿能不能使用廚房；只是想嘗味道，科博館館訊提到，花蓮當地的餐廳可以吃到更多阿美族的野菜料理。
- 外觀相似的植物不一定能吃，不要自己在野外採，買市場整理好的比較安全。